Beer Basic 101: Craft Beer & Food Pairing Guide

beer_food_guide

 

การจับคู่เบียร์กับอาหาร หรือเบียร์แพร์ริงในตะวันตกไม่ใช่เรื่องใหม่แต่อย่างใด แต่อาจจะยังไม่เป็นที่แพร่หลายเท่ากับไวน์แพร์ริง ซึ่งทางเว็บไซต์ craftbeer.com ก็ได้ทำไกด์เรื่องการแพร์ริงมาให้ไว้เป็นแนวทาง

 

  • ธัญพืช เหมาะกับ เบียร์ที่ค่อนข้างเบาและสดชื่น เช่น American Larger หรือ Bohemian-Style Pilsner  ซึ่งเบียร์จะช่วยเสริมรสของอาหาร ในขณะที่ยังคงบาลานซ์ของฮ็อปและความสดชื่นในขณะดื่มได้ดี
  • ถั่ว เหมาะกับ เบียร์สไตล์ที่ออกมอล์ตเยอะและติดหวาน เช่น English-Style Brown Ale หรือ German-Style Hefeweizen อาหารประเภทถั่วช่วยเสริมความเข้มข้นให้กับเบียร์ ในขณะที่ยังรักษาสมดุลของความเค็มและแอซิดของเบียร์ไว้ได้ดี
  • สัตว์ทะเลมีเปลือก  เช่น กุ้ง,หอย ปู เหมาะกับเบียร์สไตล์ฟรุตตี้และสไปซี เช่น Belgian-Style Saison และ German-Style Hefeweizen โดยเบียร์ช่วยดึงเอารสเค็มและความหวานโดยธรรมชาติของอาหารของมา และรู้สึกสดชื่นในขณะดื่ม
  • เนื้อแดงและพืชหัว เช่น หัวผักกาด แครอท เนื้อวัวหรือแกะ เหมาะกับเบียร์ที่ออกรสเปรี้ยว รสจัดจ้านและกลิ่นแรง อย่าง American Brett หรือ Belgian-Style Flanders การจับคู่กันช่วยเสริมรสชาติที่กลมกล่อม และทำให้เรารับรู้รสชาติของวัตถุดิบได้ดีขึ้น
  • เนื้อสัตว์ปีก และธัญพืช เช่น เป็ด นกกระทา ควินัว เหมาะกับเบียร์ที่เน้นฮ็อปและความขม เช่น American Pale Ale หรือ American Brown Ale ช่วยเสริมกลิ่นคั่วให้หอมขึ้น ในขณะที่ไขมันจากอาหารจะช่วยลดความขมของฮ็อปให้น้อยลง
  • อาหารที่มีไขมัน เช่น เนย น้ำมันมะกอก เหมาะกับเบียร์ที่เน้นฮ็อป และขม เบียร์ดำและมีกลิ่นคั่ว อย่าง American Black Ale หรือ English Style Porter เบียร์จะช่วยลดความเลี่ยน ในขณะที่ยังรักษารสชาติของอาหาร และทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเบียร์กับอาหาร
  • ผักย่าง อาทิ แครอท หัวหอม เห็ด เหมาะกับเบียร์เข้มและมีกลิ่นคั่ว เช่น Irish-Style Dry Strout หรือ German Schwarzbier การจับคู่กัน ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ความหวานและความเข้มของเบียร์และอาหารที่ลงตัว
  • ชีส สามารถจับคู่กับเบียร์ได้หลากหลายสไตล์ ไม่ว่าจะเป็น Belgian-style Triple หรือ English-style Pale Ale (ESB) เบียร์จะช่วยเสริมรสชาติและเท็กซ์เจอร์ของชีส ในขณะที่ลดความเลี่ยนให้น้อยลง
  • เนื้อตุ๋นและช็อคโกแลต เหมาะกับเบียร์ที่เน้นมอลต์และความหวาน มีความเข้มและกลิ่นคั่ว อย่างเบียร์ในตระกูล German-style Bock และ Baltic-Style Porter การจับคู่กัน จะช่วยเน้นรสและกลิ่นของการคั่วหรือการยางให้โดดเด่นขึ้น
  • เนื้อหมู เหมาะกับเบียร์ที่เน้นฮ็อปและความขม มีกลิ่นผลไม้และออกรสหวาน เช่น Imperial India Pale Ale และ Belgian-style Dubbel รสชาติและความมันที่มีอยู่ในเนื้อหมู เข้าคู่กันได้ดีกับคาแรกเตอร์แรงๆ ของเบียร์
  • ของหวานที่ออกแนวครีมมี เช่น ไอศกรีม มูสเค้ก เหมาะกับเบียร์หลายสไตล์ ไม่ว่าจะเป็น British-Style Barley Wine หรือ Belgain-Style Fruit Lambic ความขมของเบียร์จะช่วยตัดความหวานเลี่ยนของของหวาน

 

สำหรับใครที่อยากศึกษาเพิ่มเติม สามารถเข้าไปดูได้ที่ www.craftbeer.com

 

 

//////////////////////

 

อ่านเพิ่มเติมใน Beer Basic 101:

Beer Basic 101 – The main ingredients …มารู้จักเบียร์กันดีกว่า ตอน: เบียร์ทำจากอะไร

BEER BASIC 101 – ALE OR LAGER…WHAT? …มารู้จัก เบียร์ กันดีกว่า ตอน: เอล กับ ลาเกอร์

BEER BASIC 101 – ALE STYLE (PART 1) …มารู้จัก เบียร์ กันดีกว่า ตอน: ประเภทของเบียร์เอล (ตอน 1)

BEER BASIC 101 – ALE STYLE (PART 2) …มารู้จัก เบียร์ กันดีกว่า ตอน: ประเภทของเบียร์เอล (ตอน 2)