อย่างที่บอกไปให้ตอน Beer Basic 101: เอล กับ ลาเกอร์ ว่าเอลและลาเกอร์นั้นยังแตกแยกย่อยลงไปได้อีกหลายชนิด ซึ่งเราจะเริ่มต้นพาคุณไปรู้จักเบียร์ เอลชนิดต่างๆ กันดีกว่า
English Style Pale ale /ESB
Alc. 4.5-5.5 %
Top fermented
แต่เดิมการผลิต Ale นั้น การคั่วมอลต์ให้แห้งด้วยฟืนทำให้ได้มอลต์สีเขัม แต่เมื่อมีการนำถ่านหินมาใช้เป็นเชื้อเพลิงทำให้ได้ความร้อนสูง กินเวลาน้อยมอลต์ที่ต้มด้วยวิธีนี้จึงมีสีอ่อนลง สีของ เบียร์ เอลที่ได้จึงมีสีอ่อนลงและกลายเป็นที่มาของชื่อ Pale Ale คนอังกฤษเองนิยมเรียกว่า Bitter เนื่องจากว่ามีรสขมกว่าเบียร์ที่ต้มได้ในสมัยนั้น Pale Ale มีสีทอง เป็นเบียร์ที่ได้ชื่อเรื่องความสมดุลที่พอดีของมอลต์และฮ็อป ความขมจากฮ็อปอยู่ระดับปานกลางค่อนข้างสูง กลิ่นรสของมอลต์ไม่ชัดเจน มีกลิ่นของคาราเมล เนย และรสผลไม้
American Pale Ale
Alc. 4.5-5.5%
Top fermented
เบียร์ ที่เน้นกลิ่น รส และความขมของฮ็อปให้โดดเด่น โดยเฉพาะฮ็อปของอเมริกาพันธุ์ cascade ทำให้ขมกว่าและต่างจาก Pale Ale ฝั่งยุโรปมีสีเหลืองทองอำพันจนถึงสีทองแดง รสชาติคลีนมีรสผลไม้อ่อนๆ มีกลิ่นซิตรัสและกลิ่นสนอ่อนๆ บอดี้ของเบียร์อยู่ระดับปานกลาง ไม่เน้นกลิ่นและรสชาติของมอลต์ เบียร์ชนิดนี้ที่มีชื่อเสียงที่สุด คือ Sierra Nevada Pale Ale จากเมือง Chico รัฐแคลิฟอร์เนียซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกในปี1981 และเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตเบียร์คราฟท์รุ่นหลังๆจำนวนมาก
Belgian-Style Pale Ale
Alc. 4-6 %
Top fermented
Pale Ale แบบเบลเยียมจะมีตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีทองแดง และจะมีความขมน้อย รวมถึงกลิ่นและรสชาติของฮ็อปน้อย แต่จะออกหวานนิดๆ ของคาราเมลหรือมอลต์คั่ว บอดี้บาง และรสชาติค่อนข้างอ่อน เมื่อเทียบกับเพลเอลสไตล์อเมริกันหรืออังกฤษ
English-Style India Pale ale (IPA)
Alc. 5 – 7 %
Top fermented
ในศตวรรษที่1800 ซึ่งอินเดียยังคงเป็นอาณานิคมของอังกฤษ ชาวอังกฤษต้องขนส่งเบียร์เดินทางไกลไปถึงอินเดียเพื่อชะลอกระบวนการไมโครออร์แกนิสม์ ช่วยยืดอายุเบียร์ให้เก็บได้กนานมากขึ้น เบียร์ที่ได้จึงมีรสขม แอลกอฮอล์สูง เบียร์ IPA มีสีออกส้มจนถึงสีทองแดงฟองเบียร์สีเบจขุ่นเล็กน้อย มีกลิ่นซิตรัสกลิ่นสนและกลิ่นผลไม้รสหวานปนขม เจือคาราเมลและรสชาติของมอลต์ IPA สไตล์อังกฤษจะมีความต่างจาก IPA แบบอเมริกัน คือมีบาลานซ์ของมอลต์กับฮ็อปที่กลมกลืนกว่า
American India Pale Ale (IPA)
Alc. 6.3 – 7.5 %
Top fermented
เบียร์ IPA สไตล์อเมริกัน จะมีหลากสีตั้งแต่สีทองอ่อนๆ ไปจนถึงสีอำพันแดง บอดี้ปานกลาง มีกลิ่นซิตรัส กลิ่นสน และกลิ่นผลไม้ และเน้นกลิ่น รส และความขมของฮ็อป เป็นเบียร์สไตล์ ที่ฮอตฮิตและติดอันดับขายดีที่สุดในอเมริกา
Imperial India Pale Ale /Double IPA
Alc. 7.5 – 10.5 %
Top fermented
เบียร์ ชนิดนี้ถือกำเนิดในอเมริกา เป็น IPA ที่รสชาติ กลิ่น และความขมของฮ็อปมาเป็น 2 เท่า (หรือมากกว่า) แอลกอฮอล์อยู่ในระดับสูง บอดี้ค่อนข้างแน่น สามารถเรียกได้ทั้ง Imperial IPA /Double IPA หรือ Extra IPA
อ่านเพิ่มเติมใน Beer Basic 101:
Beer Basic 101 – The main ingredients …มารู้จักเบียร์กันดีกว่า ตอน: เบียร์ทำจากอะไร
BEER BASIC 101 – ALE OR LAGER…WHAT? …มารู้จัก เบียร์ กันดีกว่า ตอน: เอล กับ ลาเกอร์
////////////////////////////////////
ภาพประกอบทั้งหมด เป็นลิขสิทธิ์ของ Breweries Association จากเว็บไซต์ www.craftbeer.com
ข้อมูลอ้างอิงจาก:
www.craftbeer.com
หนังสือ Tokyo Craft Beer และ Facebook
